Aquí va otra de mis recetas para potenciar una alimentación más basada en productos de origen vegetal,  es ideal como plato único. Nutricionalmente completa, rica en hidratos de carbono complejos, proteína vegetal, grasas saludables, mucha fibra y antioxidantes. Sin duda, es un plato estrella con mucho glamour 🙂, realmente sabroso, saludable y sobretodo muy fácil de elaborar.  Con todo mi amor ¡espero que os guste!

Tiempo (40 min)

Ingredientes para 2 personas:

• 200g de Farfalle integral bio.
• Una cebolla morada mediana.
• 250g de setas Portobello laminadas.
• 2 dientes de ajos laminados.
• 1 Tetrabrik de crema vegetal de soja para cocinar.
• Sal, nuez moscada, pimienta negra y cayena.
• 40ml de vino blanco.
• Parmesano (opcional)
• 200g de tofu compacto.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

En una sartén calentar el aceite con los ajos laminados (vigilando que no se quemen). Cuando el aceite esté caliente añadir el tofu a cuadraditos y dorarlos. A continuación, incorporar la cebolla picadita y cocinarla bien hasta que esté transparente. En este momento añadimos el vino blanco y cuando el alcohol esté evaporado tiramos las setas y cocinamos. Seguidamente bañamos las verduras con la crema vegetal y todas las especies (sal, nuez moscada, cayena y pimienta negra), dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego bajo. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar mientras cocemos la pasta en abundante agua con una hoja de laurel, un diente de ajo y sal. Una vez hecha la pasta mezclamos todo con la salsa y dejamos reposar unos 5 minutos más. ¡Y listo! Solo nos queda servir “bonito” en un plato llano y los que queráis podéis decorar con un poco de queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Espero que os guste, cualquier duda…aquí estoy 😉